真空和面機(jī)對(duì)面食加工有什么影響（上篇）

一、面食食品在市場所占比重

工業(yè)面食品走俏“好粉出好面”。我國是世界上很大的小麥主產(chǎn)國，九成小麥加工成了面粉，成為國人的口糧。對(duì)于不少中國人來說，可謂“無面不歡”。從我國來看，六成人吃大米，四成人吃面食，面食制品消費(fèi)約占谷物總消費(fèi)的30%。其中，華北、黃淮、西北地區(qū)尤以面食制品為主，這三個(gè)地區(qū)年消費(fèi)面粉量占到全國的75%。

“由于加工工藝不完善、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場上可供選擇的食用方便、口感美味的營養(yǎng)功能性面條品種還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”

要大力開展多種蔬菜、多種谷物的綜合開發(fā)和利用，使?fàn)I養(yǎng)功能性面條朝高度綜合化方向發(fā)展。同時(shí)，人們對(duì)工業(yè)化面食制品的需求加大，卻仍不改變對(duì)傳統(tǒng)面食的喜好，因此應(yīng)使更多的中華面食成為方便包裝的即食產(chǎn)品。速凍食品是我國傳統(tǒng)面食工業(yè)化的很好載體，企業(yè)應(yīng)開發(fā)適合我國居民口味的傳統(tǒng)速凍面食制品。 　　

二、面食在日常生活的重要性 　　

農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長孫君茂表示，不僅面食的原料在創(chuàng)新，科技含量也在提升。同時(shí)，營養(yǎng)功能性面條的開發(fā)應(yīng)用為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品找到了新的突破點(diǎn)。在超市的貨架上，既有胡蘿卜面條、西蘭花營養(yǎng)面條、蘋果漿渣面條等果蔬類面條，又有蕎麥面條、小麥胚芽面條、高纖面條等粗糧面條。消費(fèi)者反映，面條烹調(diào)簡便，但吃面條時(shí)如果少加蔬菜，營養(yǎng)就不夠了。這類果蔬類功能性面條尤其適合工作時(shí)間長的家庭。

三、多種類面食在家庭中的分析

眼下，我國面食制品消費(fèi)市場正在經(jīng)歷著一場結(jié)構(gòu)變革。過去，每家每戶都有七八口人，80%以上自己在家做飯，家家點(diǎn)火、戶戶炊煙?，F(xiàn)在城鎮(zhèn)居民家庭規(guī)模顯著變小，工作生活節(jié)奏加快，對(duì)面食的消費(fèi)發(fā)生了很大變化，對(duì)方便快捷、營養(yǎng)安全的加工食品需求劇增。對(duì)上班族來說，自己動(dòng)手制作面食是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事，于是市場上出現(xiàn)了饅頭、花卷、搟面等工業(yè)化面食制品。

我國面食制品種類豐富，按烹調(diào)方式，可分為饅頭、包子、水餃、面條等蒸煮類面食制品，油條、麻花等煎炸類面食制品，面包、餅干、烙餅等焙烤類面食制品，炒面、油茶等沖調(diào)類面食制品4大類。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授胡浩介紹，蒸煮類面食制品占面食制品總量的80%以上，其中饅頭消費(fèi)占30%以上。在世界許多國家作為主食的焙烤食品，在我國則處于次要地位，總量不到10%，其中面包僅占3%左右。 

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